Рецепт: Маршмеллоу "манго-маракуйя" на палочке от Елены @sweetjoys.msk 🥭
Вам понадобится:
Форма силиконовая Эскимо 4 шт - 390Р
Палочки для Мороженого Классика 50 шт - 99Р
Шоколад SICAO Тёмный 53% 500 г - 370Р
Глюкозный сироп Альтер 43% 300 г - 129Р
Мешки одноразовые 31 см 100 шт - 299Р
Посыпка Шарики 2мм 50 г - 50Р
Итак, рецепт 👇🏼
20 г - желатин (220 bloom)
125 г - пюре манго
100 г - пюре маракуйи
275 г - сахар
100 мл - глюкозный сироп
~ 300 г шоколада для покрытия
1. Замачиваем желатин в пюре манго. Даём настояться, пока желатин разбухнет.
2. В сотейнике соединяем пюре маракуйи, сахар и глюкозный сироп. На среднем огне варим сироп до 112С.
3. В это время набухший желатин растапливаем и отправляем в чашу миксера взбиваться.
4. Когда сироп достигнет 112С, вливаем тонкой струйкой в желатиновую массу и увеличиваем обороты миксера.
5. Постепенно масса будет увеличиваться в объеме и побелеет. Взбиваем массу примерно 7-10 мин. Время взбивания зависит от мощности миксера и объёма массы.
6.Берем силиконовую форму, хорошо смазываем растительным маслом, вставляем палочки. Заполняем форму маршмеллоу, вставляем палочки для эскимо и даём стабилизироваться не менее 5-6 ч.
7. После стабилизации края формы нужно немного растянуть чтобы маршмеллоу отошло от формы и потом аккуратно их достать.
✅ Если маршмеллоу плохо выходит из формы, то причины может быть две:
— Прошло недостаточно времени для стабилизации
— Форма была плохо смазана маслом.
8. Отправляем маршмеллоу на 20-30 минут в морозилку.
9. Окунаем эскимо в темперированный шоколад или шоколадную глазурь (для этого к шоколаду обавляем 7% растительного масла). Даём шоколаду застыть.
Остались вопросы по рецепту? С радостью ответим на ваши вопросы под этим постом 🥰